David Chang est un jeune chef américain d’origine coréenne.
Il a débuté avec une simple foodcart dans les rues de Manhattan.
Rapidement, New York s’emballe pour sa cuisine mixant produits asiatique et tradition mid west américain, et 10 ans plus tard, il est à la tête d’un empire de plus de 10 restaurants à travers le monde , un magazine et des livres de cuisine ….
On se bouscule désormais dans ses établissements, des jeunes, des vieux, des anonymes et des peoples …
Lors de mes voyages à New York , je n’en ai testé qu’un seul, le Momofuku MilkBar d’East Village , la version sucrée tenue par Cristina Tosi , initialement chef pâtissier de David Chang.
Mix entre un bar laitier et une pâtisserie , le concept des cookies , lait aux céréales ou milk shakes faisant fusionner les parfums d’orient et d’occident est surprenant.
Tout est permis : les blueberries et le miso , le sorbet au caramel et la feuille de citron vert , milk shake aux bretzel.
Impossible de ne pas avoir envie de tout y gouter quand on y rentre …
Pour ma part, j’ai commencé par tester les truffes aux citron et fraises , des petites boules de gâteaux riches et denses roulées dans un sucre rosé et sucré , un délice …
Ensuite ma gourmandise s’est rabattue la crack pie , une tarte à base de flocon d’avoine dont la consistance rappelle une crème d’amande très fine et dont le goût de beurre rappelle celui du kouing aman … une vraie tuerie et plutôt addictif …
A l’époque ou j’y suis allée , la grande star était le Compost Cookie , literalement le cookie- déchet ou l’on met tout ce que l’on trouve au fond du placard.
Le résultat est un cookie moelleux riche en chocolat, noix , pretzel et même en chips.
Sachez qu’il y a des Momofuku Milk Bar dans plusieurs quartiers , East Village , Williamsburg , Caroll Garden , Upper west side … mais qu’un petit tour , ou un long suivant votre appétit , par Central Park s’impose avant de céder à ces tentations .
Le mieux étant de se prendre des cookies à emporter et de se dégoter un Jacques Torres pas loin pour un petit goûter complet .. quitte à culpabiliser autant en profiter au maximum.
Art & Daily Fix 
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